pancito jejeje gracias sora tambien hago pancito y galletas, luego les pasare las recetas, a mi me encantan las conchas y el hojaldre; bueno esperen y veran.....jajajaja!!!!
1 kilo de harina 000/de fuerza/de panadería/etc.
600 cc. de agua
30 gs de levadura fresca prensada o 10 gramos de levadura deshidratada
20 gs de harina de malta
10 gs de aditivo completo para pan(base acido ascorbico).
50 gs primer jugo bovino.
-diluir la levadura en el agua.
-en un bol colocar los secos, y agregar el agua con la levadura.
-trabajar con cuchara de madera hasta integrar y que no queden rastros de harina sueltos.
-bajar a mesada con ayuda de un cornet o espatula de silicona, integrar la materia grasa rompiendo la estructura de la masa.
-una ves integrada la materia grasa, amasar durante aproximadamente 10 minutos, hasta obtener una masa liza, y que al bollarla y presionarla con esta tienda a recuperar su forma.
-porcionar, bollar, cubrir con plastico cristal/film de cocina o un lienzo humedo y dejar descansar a temperatura ambiente por10 a 15 minutos mas.
-reabollar para dar forma, y disponer las piezas de pan sobre una placa o bandeja para horno enmantecada.
-dejar levar por espacio de 20 a 30 minutos o hasta que las piezas doblen su volumen.
-confeccionar algunos cortes en su superficie y hornear a 180º C por espacio de 20 a 30 minutos o hasta alcanzar una temperatura corazón de 90º C.
bueno la receta esta puesto en lenguaje tecnico, si no entienden algo solo pregunten :3 pero es la forma en la que lo trabajamos y en la que solemos enseñar panadería.
de esta receta puede reemplazarse la harina de malta por extracto de malta o por azucar comun, y el primer jugo bovino por manteca o mantequilla o grasa de cerdo refinada. el aditivo no es sencillo de conseguir, pero su ausencia en la receta no genera problema alguno.
es una receta sumamente básica y cencilla de pan :3 con el tiempo mientras vaya subiendo otras pasaré tambien a explicar la función de cada ingrediente en el proceso de panificación y algunos aspectos quimicos de los mismos.
cabe aclarar para empezar, que tando la pastelería como la panadería estan consideradas disciplinas independientes dentro de las artes culinarias, por lo que se pueden separar de la categoría "cocina" ;3
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The Wall
;3
yo no subi nada mas xq parece haber poco interes D:
masa basica par apan cacero:
1 kilo de harina 000/de fuerza/de panadería/etc.
600 cc. de agua
30 gs de levadura fresca prensada o 10 gramos de levadura deshidratada
20 gs de harina de malta
10 gs de aditivo completo para pan(base acido ascorbico).
50 gs primer jugo bovino.
-diluir la levadura en el agua.
-en un bol colocar los secos, y agregar el agua con la levadura.
-trabajar con cuchara de madera hasta integrar y que no queden rastros de harina sueltos.
-bajar a mesada con ayuda de un cornet o espatula de silicona, integrar la materia grasa rompiendo la estructura de la masa.
-una ves integrada la materia grasa, amasar durante aproximadamente 10 minutos, hasta obtener una masa liza, y que al bollarla y presionarla con esta tienda a recuperar su forma.
-porcionar, bollar, cubrir con plastico cristal/film de cocina o un lienzo humedo y dejar descansar a temperatura ambiente por10 a 15 minutos mas.
-reabollar para dar forma, y disponer las piezas de pan sobre una placa o bandeja para horno enmantecada.
-dejar levar por espacio de 20 a 30 minutos o hasta que las piezas doblen su volumen.
-confeccionar algunos cortes en su superficie y hornear a 180º C por espacio de 20 a 30 minutos o hasta alcanzar una temperatura corazón de 90º C.
bueno la receta esta puesto en lenguaje tecnico, si no entienden algo solo pregunten :3 pero es la forma en la que lo trabajamos y en la que solemos enseñar panadería.
de esta receta puede reemplazarse la harina de malta por extracto de malta o por azucar comun, y el primer jugo bovino por manteca o mantequilla o grasa de cerdo refinada. el aditivo no es sencillo de conseguir, pero su ausencia en la receta no genera problema alguno.
es una receta sumamente básica y cencilla de pan :3 con el tiempo mientras vaya subiendo otras pasaré tambien a explicar la función de cada ingrediente en el proceso de panificación y algunos aspectos quimicos de los mismos.