Un poquito de sal por aquí... no nos olvidemos de la pimienta. Luego lo ponemos a cocer durante 30 minutos a fuego medio.
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paso receta rapida de algo dulce para salir de la comida salada/japonesa, para evitar un poco la monotonía D:
Patê à Quatre Quarts (masa cuatro cuartos):
ingredientes:
200 gs manteca
200 gs azucar
200 gs harina
200 gs huevo(aproximadamente 4 unidades)
15 gs polvo leudante/polvo para hornear/levadura química
escencia de vainilla a gusto.
1- blanquear la manteca a punto pomada(temperatura ambiente)con el azucar en batidora electrica(si se tiene Lira mejor) hasta obtener una crema clara.
2-agregar los huevos de a unidad y la escencia de vainilla.
3- tamizar harina y polvo leudante y agregar al batido anterior.
4- poner en moldes y hornear a 180ºC por espacio de 20 minutos.
esta es una masa básica y sumamente clasica para preparar budines. puede agregando otros sabores como cascaras de citricos, cacao, chocolate fundido o frutos secos o frutas abrillantadas sin necesidad de modificar la receta base. para hacer budines marmolados solo basta con separar la preparación una ves lista y agregarle chocolate fundido a una parte, luego se vierten alternados en los moldes.
dspues pondre mas cosas dulces ;3 seguramente clasicos de la pastelería Francesa ;3
reitero no veia contradicción en lo que dijiste, pero ahondar en los origenes de las comidas no tiene sentido, puesto q al fin y al cabo cuaquier cosa la podemos modificar a gusto ;3 (si es q estas en tu hogar y no en un examen o concurso D: por experiencia propia, nunk modifiquen platos clasicos para concursos T_T)
vuelve este lobo con una receta mas, pidiendo de antemano una discula a Sora por mi insolencia; reconozco que lo que el sabe y eso creo que nunca lo podre aprender yop, buen karma sora :3.
SOPA UDON
CALDO BASE PARA PREPARAR SOPA UDON (DASHI)
1 LT 1/2 AGUA
1 HOJA DE KELP O DASHIKOMBU DEL 10 CM MAS O MENOS
UN PUÑITO DE KATSUBUSHI (HOJUELAS DE BONITO SECO)
este caldo es basico para muchas variantes dentro de las sopas y caldos japoneses. Primero poner a calentar el aguita en un cazo junto con el DASHIKOMBU, cunado empieze a soltar el hervor esperar unos 10 a 15 min aproximadamente. Cuando haya transcurrido el tiempo se agregara la rralladura de KATSUBUSHIy se deja hervir unos 5 minutos mas. Retirar del fuego y dejar reposar hats que se haya entibiado. colar y guardar en el refrigerador, este caldito se conserva solo por tres dias en le refri asi que usarlo en el momento de su preparacion jejeje :3
CALDO PARA PASTA UDON
DOS TAZAS DE CALDO DASHI (450 ML APROX)
1/2 TAZITA DE SOYA KIKOMAN
50 ml DE MIRIN (LICOR DULCE DE AROZ)
10 ml DE SAKE
1 PEDACITO DE GENGIBRE RRALLADO (ESTO ES UN PCO AL GUSTO, LES RECOMIENDO RRALLAR SOLO LO DEL TAMAÑO DE MEDIO AJO)
PREPARACION:
se pone a calentar en un cazo el DASHI , cuando este caliente (sin hervir) se agrega la soya KIKOMAN y se comienza a mover, despues se agrega el MIRIN SAKE y GENGIBRE, se baja la flama y se permite que hierva unos 8 minutos. se prueba, tiene que tener un sabor en el cual se pueda dividir los mismos, el gengibre la soya y el pescado.
Para el udon , si se compra seco, seguir las recomendaciones del producto, si es congelado se sumerge en agua batante caliente, dejando que hierva unos 10 min sacar, enjuagar con agua fria rapidamente y servir en un tazon donburi,un tip que les doy es que si el udon es seco
se tiene que cocinar hasta 5 veces, se deja hervir por 10 min y se escurre y se enjuaga con agua fria, se coloca nuevamente en agua limpia y se repite el procedimiento 4 veces mas. Se sirve con el caldo muy caliente y encima poner un pokito de cebollin picado y un pokito de shichimi togaarashi (especias picantes) para darle un pokito mas de sabor.
preguntas y dudillas aca con el lobito cocinero
http://www.youtube.com/watch?v=HxsPfWKS3to de Iwao Komiyama, una eminencia en sushi en mi pais D: y uno de mis idolos ;3
http://www.youtube.com/watch?v=T02HFJbY0MU
no son una maravilla de videos explicativos pero no son pesimos. de todas maneras el sushi se aprende a mera practica, y si bien se puede llegar a hacer con solo mirar tener a alguien q te dige en que pequeña cosa te pudiste equivocar ayuda muchisimo.
y no soy de mexico asi q no sabria donde comprar D: pero si pasa mas o menos lo mismo q aca, averigua donde hay una escuela grande o meido centrica de cocina y pregunta a alguien q veas salir de ahi, q seguramente van a haber 2 o 3 negocios pequeños especializados en gastronomía en las cercanias, aprovechandose de los pobres e inocentes alumnos con baratijas q parecen imposibles de conseguir al triple del precio en bazares de calidad. ;3
hay algun video como para que un taquero como sho prepare un sushi XD? asi de ... paso a paso, esque noomas aprendo viendo XD. Asimismo, aqui en mexico alguien conoce donde comprar los materiales? :3
no encuentro contradiccion alguna en cuanto a lo q dije con respecto a lo q vos afirmas. pero explayarse demaciado en cuanto a temas q fuera del ambito no generan relevancia alguna me resulta en bano :3 si puedo agregar algunas cosas a lo q decis. por sushi se debe entender "preparacion de arroz agridulce", y el nigiri no es en si el "verdadero" sino uno de los mas "basicos", y posiblemente el primero en aparecer despues del chirashisushi. resulta, como muchas cosas en la gastronomía, de un accidente o un intento de ahorro de alimentos en situaciones de escacez. las primeras preparaciones de arroz tipo sushi surgen como metodo de conservación de alimentos, principalmente pescado, en las cuales se cubrian las piezas con arroz, que luego se dejaban estacionar para q estas se secaran y duraran mayor tiempo. eso se debía a la acides generada por el vinagre y la reduccion de la actividad del agua que daba el azucar, evitando la proliferación de bacterias(sacado de bromatología 1 :D). en este procedimiento si bien se concervaba el pescado el arroz se volvia incomible. por situaciones completamente desconocidas y carentes de importancia, a algun pescador se le ocurrio reducir el tiempo de estacionado del pescado, volviendo la pieza menos seca y el arroz comestible. luego de la evolucion de los errores o casualidades que llevaron a esto, surge las primeras preparaciones de arroz avinagrado acompañadas de pescado, cociendo el arroz almomento de comerlo. como con muchas otras cosas en la gastronomia, la popularización de estas preparaciones fuera de las regiones de origen llevan a cambios para adecuarse a los gustos, preferencias y/o posibilidades de los habitantes, y es entre estas tranformaciones donde surgen los clasicos rolls de sushi, mas algunas mas poco conocidas, como los temaki sushi. luego de la popularización del sushi en occidente, surgen los california rolls, q son de los mas vistos, pero tienen mala reputación en japon(mas q xq no sea sushi sino xq ellos son demaciado nacionalistas). aún asi, no se en que region de japon puedes haber estado, pero como en muchos otros paices, lo q se entiende como un plato nacional puede tener variaciones de ciudad en ciudad. es comun que tambien lo que se entienda como "verdadero sushi" en determinada región del japon varie en otras, debido a los gustos o posibilidades de sus habitantes, y no dudo que haya sonas donde el nigirisushi se considerado "verdadero", mientras q en otras no. lo q hay q tener encuenta aqui es ser mas cosmopolita y mas q buscar uno verdadero, no ver ninguno como "falso".
el tema del wasabi y el genjibre encurtido es mas un aderezo tradicional q algo fundamental para compañar al sushi. es normal q por gusto japones se considere de suma importancia tenerlo en el plato, pero son mas un aderezo q algo q haga al plato en si.
hay q tener en cuanta q la popularización de los platos y la adaptación de estos en otros paices no desvirtúa al plato en si, ni convierte a las nuevas versiones en "copias pobres" de las originales. se dan muchos casos en los cuales dichas adaptacions terminan en mejoras para los platos, o en platos completamente independientes. tal es el caso del tempura en japon, que deriva de un estilo de fritura traido de portugal, adaptado al paladar e ingredientes de la región, que ahora se considera un plato casi emblematico de la cocina japonesa, mas q una "copia" de un plato portugues. lo mismo sucede con varios dimsums y con el yakisoba, ambos adaptaciones de platos chinos y koreanos. y lo mismo en varios otros paices, como las pastas y la spizzas en italia, traidos de china y arabia respectivamente, el choucroute en francia traido de alemania, y una infinidad de platos en america traidos en epocas de colonización, y las variaciones en las cocinas europeas en la misma epoca gracias a la variedad de nuevos ingredientes de america.
bueno eso D: a todo esto, todo lo que dije me parece innecesario y no yeva a nada productivo D: ni sikiera a mi me interesa que la pizza sea de origen Arabe, preiero ir a una pizeria en napoles ;3
hola lindos cocineros, en cuanto al comentario de sora,,, no quiero contradecirlo
pero, aunque no estudie gastronomia, si tuve la fortuna de trabajar y convivir con japoneses por ams de 5 años... y l verdadero "sushi" es el que se conoce con el nombre de Nigiri... es la bolita compacta de arroz para los rrollos en la cual se monta un pedazo de pez crudo u se adereza con un poco de wasabi para el deguste de japoneses... con algunos cursos de historia del japon me he quitado muchas dudas, y al encontrarlo documentado, lo que se conoce como sushi o los rollos que se vende en varios restaurantes, es la aproximacion de lo que seria; una aculturacion del nigiri pero para personas no japonesas. Aclaro que no tienes que ser japones para poder acostumbrarte a degusta el pescado crudo... a mi me costo trabajo y hoy dia lo disfruto....cualquier duda o comentario bienbenido, WOLALONE CAMBIO Y FUERA. 8LES DEBO LA RECETA SIGUIENTE JEJE)
para el aderezo:
2 partes de vinagre, una parte de azucar y 1/4 parte de sal. usar el 15% del peso de arroz seco en aderezo(en este caso 75 cc)
-lavar el arroz unas 3 o 4 veces. dejar en remojo con abundante agua hasta que tome un color blanco parejo. escurrir.
-llevar a fuego con el agua y el alga kunbu. cuando rompa hervor retirar el kunbu.
-pasar a una bandeja inclinada, abanicar mientras se le agrega el aderezo de a poco y se mueve el arroz con una espatula sin fino y sin aplastar los granos de arroz.
una ves q absorba todo el aderezo, dejar enfriar tapado con un paño humedo.
si falta algo lo siento :F no tengo ganas de buscar recetas y la memoria me puede fallar por el sueño T_T
en cuanto a rellenos no hay ni muchos secretos ni muchos puntos obligatorios, es mas bien a gusto de cada uno, y diferente a lo q muchos piensan el sushi no es "pescado crudo", sino "preparaciones a base de arroz agridulce aderezado". si como consejos se puede decir que deben ser cortes finos para verduras para que no sean muy duras y solo den crocancia, las carnes deben ser frescas o pasar por algun proceso de curado, y conviene tener algun queso untable, especialmente el tipo filadelfia, para que una mejor los rellenos, y no exederse en la cantidad de los mismos para q no rompa ni rebalse los rolls.
en cuanto al armado es dificil explicarlo escribiendo, es mas cuestion de tecnica y practica, a lo sumo se puede hablar de lo tipos de rolls o sushi clasicos.
conviene conseguir una buena alga nori para el armado, de color oscuro y crocante, que se quiebre al doblarlas.
se que les prometi recetas... es por el trabajo que no se me aclaran las ideas... haber empezare por lo mas sencillo,,,
sopita de miso:
1 1/2 cucharada sopera de shiromiso
1 1/2 cucharada sopera de Akamiso
1 1/2 litro de agua
un cuadrito de Dashikonbu (alga de tamaño grande y seca)
dashinomoto
Ajinomoto
Preparacion:
mesclar las dos pastas de miso en un tazoncito (akamiso es miso rojo u oscuro), poner en un tazon o caerol el agua con el pedacito de Dashikonbu.
Cuando comienze a soltar el hervor retirar el Dashikonbu y agregar la pasta de miso; todo se hace a flama mediana ya que lo que se quiere es impedir que hierva.
Disolver bien la pasta de miso con una palita de madera, agregar Dashinomoto (es granulado y se compra en tiendas de porductos asiaticos) se agrga mas o menos lo que agarren sus deditos y se agrega tambien Ajinomoto (glutamato monosodico) este en menor cantidad; se prueda para que no quede un sabor salado; si se apetece se le puede agregar un poktio mas de Dashinomoto; a gusto del paladar de cada quien.
Se mueve y antes de que comienzea hervir se apaga.
Se coloca en un tazoncito cubitos de tofu, Wakame hidratado en agua (es alga y viene en pedacitos ya envolzado) y yap. Itadakimasu furritos !!!!
1 kilo de carcasas de ave
cebolla 100 gs
zanahoria 300 gs
apio 100 gs
blanco de puerro 150 gs
1 bouquet garní
1 cebolla clouté
piementa negra en grano C/N
sal gruesa C/N
opcional: 50 gs de champignones
1-limpiar las carcasas, sacando grasa y partes sanguinolentas. lavarlas con abundante agua.
2-colocarlas en una olla, cubrirlas con agua fría y llebarlas a ebullción. retirar del fuego y enjuagar las carcasas con agua fría.
3-en otra olla(o la misma pero limpia ;3) colocar las carcasas blanqueadas, curbir con agua fría y llebar a ebullición, espumando las impurezas.
4- agregar el resto de los ingredientes lavados y cortados y cocinar durante 2 horas, espumando aproximadamente cada 15 minutos.
5-Filtrar.
una de la sprincipales preguntas en los examenes de primer año :3
nota: el arroz largo no es bueno para los risottos, son preferibles los granos cortos y redondos como el carnaroli y el arboreo :3 y ponerle algo de carne D: sino se torna aburrido ;3 o algua variedad de vegetales si se es vegetariano :o
The Wall
paso receta rapida de algo dulce para salir de la comida salada/japonesa, para evitar un poco la monotonía D:
Patê à Quatre Quarts (masa cuatro cuartos):
ingredientes:
200 gs manteca
200 gs azucar
200 gs harina
200 gs huevo(aproximadamente 4 unidades)
15 gs polvo leudante/polvo para hornear/levadura química
escencia de vainilla a gusto.
1- blanquear la manteca a punto pomada(temperatura ambiente)con el azucar en batidora electrica(si se tiene Lira mejor) hasta obtener una crema clara.
2-agregar los huevos de a unidad y la escencia de vainilla.
3- tamizar harina y polvo leudante y agregar al batido anterior.
4- poner en moldes y hornear a 180ºC por espacio de 20 minutos.
esta es una masa básica y sumamente clasica para preparar budines. puede agregando otros sabores como cascaras de citricos, cacao, chocolate fundido o frutos secos o frutas abrillantadas sin necesidad de modificar la receta base. para hacer budines marmolados solo basta con separar la preparación una ves lista y agregarle chocolate fundido a una parte, luego se vierten alternados en los moldes.
dspues pondre mas cosas dulces ;3 seguramente clasicos de la pastelería Francesa ;3
reitero no veia contradicción en lo que dijiste, pero ahondar en los origenes de las comidas no tiene sentido, puesto q al fin y al cabo cuaquier cosa la podemos modificar a gusto ;3 (si es q estas en tu hogar y no en un examen o concurso D: por experiencia propia, nunk modifiquen platos clasicos para concursos T_T)
SOPA UDON
CALDO BASE PARA PREPARAR SOPA UDON (DASHI)
1 LT 1/2 AGUA
1 HOJA DE KELP O DASHIKOMBU DEL 10 CM MAS O MENOS
UN PUÑITO DE KATSUBUSHI (HOJUELAS DE BONITO SECO)
este caldo es basico para muchas variantes dentro de las sopas y caldos japoneses. Primero poner a calentar el aguita en un cazo junto con el DASHIKOMBU, cunado empieze a soltar el hervor esperar unos 10 a 15 min aproximadamente. Cuando haya transcurrido el tiempo se agregara la rralladura de KATSUBUSHIy se deja hervir unos 5 minutos mas. Retirar del fuego y dejar reposar hats que se haya entibiado. colar y guardar en el refrigerador, este caldito se conserva solo por tres dias en le refri asi que usarlo en el momento de su preparacion jejeje :3
CALDO PARA PASTA UDON
DOS TAZAS DE CALDO DASHI (450 ML APROX)
1/2 TAZITA DE SOYA KIKOMAN
50 ml DE MIRIN (LICOR DULCE DE AROZ)
10 ml DE SAKE
1 PEDACITO DE GENGIBRE RRALLADO (ESTO ES UN PCO AL GUSTO, LES RECOMIENDO RRALLAR SOLO LO DEL TAMAÑO DE MEDIO AJO)
PREPARACION:
se pone a calentar en un cazo el DASHI , cuando este caliente (sin hervir) se agrega la soya KIKOMAN y se comienza a mover, despues se agrega el MIRIN SAKE y GENGIBRE, se baja la flama y se permite que hierva unos 8 minutos. se prueba, tiene que tener un sabor en el cual se pueda dividir los mismos, el gengibre la soya y el pescado.
Para el udon , si se compra seco, seguir las recomendaciones del producto, si es congelado se sumerge en agua batante caliente, dejando que hierva unos 10 min sacar, enjuagar con agua fria rapidamente y servir en un tazon donburi,un tip que les doy es que si el udon es seco
se tiene que cocinar hasta 5 veces, se deja hervir por 10 min y se escurre y se enjuaga con agua fria, se coloca nuevamente en agua limpia y se repite el procedimiento 4 veces mas. Se sirve con el caldo muy caliente y encima poner un pokito de cebollin picado y un pokito de shichimi togaarashi (especias picantes) para darle un pokito mas de sabor.
preguntas y dudillas aca con el lobito cocinero
ITADA KIMASU!!!!!
http://www.youtube.com/watch?v=T02HFJbY0MU
no son una maravilla de videos explicativos pero no son pesimos. de todas maneras el sushi se aprende a mera practica, y si bien se puede llegar a hacer con solo mirar tener a alguien q te dige en que pequeña cosa te pudiste equivocar ayuda muchisimo.
y no soy de mexico asi q no sabria donde comprar D: pero si pasa mas o menos lo mismo q aca, averigua donde hay una escuela grande o meido centrica de cocina y pregunta a alguien q veas salir de ahi, q seguramente van a haber 2 o 3 negocios pequeños especializados en gastronomía en las cercanias, aprovechandose de los pobres e inocentes alumnos con baratijas q parecen imposibles de conseguir al triple del precio en bazares de calidad. ;3
el tema del wasabi y el genjibre encurtido es mas un aderezo tradicional q algo fundamental para compañar al sushi. es normal q por gusto japones se considere de suma importancia tenerlo en el plato, pero son mas un aderezo q algo q haga al plato en si.
hay q tener en cuanta q la popularización de los platos y la adaptación de estos en otros paices no desvirtúa al plato en si, ni convierte a las nuevas versiones en "copias pobres" de las originales. se dan muchos casos en los cuales dichas adaptacions terminan en mejoras para los platos, o en platos completamente independientes. tal es el caso del tempura en japon, que deriva de un estilo de fritura traido de portugal, adaptado al paladar e ingredientes de la región, que ahora se considera un plato casi emblematico de la cocina japonesa, mas q una "copia" de un plato portugues. lo mismo sucede con varios dimsums y con el yakisoba, ambos adaptaciones de platos chinos y koreanos. y lo mismo en varios otros paices, como las pastas y la spizzas en italia, traidos de china y arabia respectivamente, el choucroute en francia traido de alemania, y una infinidad de platos en america traidos en epocas de colonización, y las variaciones en las cocinas europeas en la misma epoca gracias a la variedad de nuevos ingredientes de america.
bueno eso D: a todo esto, todo lo que dije me parece innecesario y no yeva a nada productivo D: ni sikiera a mi me interesa que la pizza sea de origen Arabe, preiero ir a una pizeria en napoles ;3
pero, aunque no estudie gastronomia, si tuve la fortuna de trabajar y convivir con japoneses por ams de 5 años... y l verdadero "sushi" es el que se conoce con el nombre de Nigiri... es la bolita compacta de arroz para los rrollos en la cual se monta un pedazo de pez crudo u se adereza con un poco de wasabi para el deguste de japoneses... con algunos cursos de historia del japon me he quitado muchas dudas, y al encontrarlo documentado, lo que se conoce como sushi o los rollos que se vende en varios restaurantes, es la aproximacion de lo que seria; una aculturacion del nigiri pero para personas no japonesas. Aclaro que no tienes que ser japones para poder acostumbrarte a degusta el pescado crudo... a mi me costo trabajo y hoy dia lo disfruto....cualquier duda o comentario bienbenido, WOLALONE CAMBIO Y FUERA. 8LES DEBO LA RECETA SIGUIENTE JEJE)
Aún así Sora te agradezco que postearas la receta.
no sabía que estudiaras cocina.
odio hacer sushi :F
desaprove el examen xq a mi compañera de grupo se le paso el arroz D:
T_T
arroz para sushi:
arroz doble carolina: 500 gs
agua: 1,5 lts
alga kunbu
para el aderezo:
2 partes de vinagre, una parte de azucar y 1/4 parte de sal. usar el 15% del peso de arroz seco en aderezo(en este caso 75 cc)
-lavar el arroz unas 3 o 4 veces. dejar en remojo con abundante agua hasta que tome un color blanco parejo. escurrir.
-llevar a fuego con el agua y el alga kunbu. cuando rompa hervor retirar el kunbu.
-pasar a una bandeja inclinada, abanicar mientras se le agrega el aderezo de a poco y se mueve el arroz con una espatula sin fino y sin aplastar los granos de arroz.
una ves q absorba todo el aderezo, dejar enfriar tapado con un paño humedo.
si falta algo lo siento :F no tengo ganas de buscar recetas y la memoria me puede fallar por el sueño T_T
en cuanto a rellenos no hay ni muchos secretos ni muchos puntos obligatorios, es mas bien a gusto de cada uno, y diferente a lo q muchos piensan el sushi no es "pescado crudo", sino "preparaciones a base de arroz agridulce aderezado". si como consejos se puede decir que deben ser cortes finos para verduras para que no sean muy duras y solo den crocancia, las carnes deben ser frescas o pasar por algun proceso de curado, y conviene tener algun queso untable, especialmente el tipo filadelfia, para que una mejor los rellenos, y no exederse en la cantidad de los mismos para q no rompa ni rebalse los rolls.
en cuanto al armado es dificil explicarlo escribiendo, es mas cuestion de tecnica y practica, a lo sumo se puede hablar de lo tipos de rolls o sushi clasicos.
conviene conseguir una buena alga nori para el armado, de color oscuro y crocante, que se quiebre al doblarlas.
saludos D:
Nunca he sabido como se hace...
sopita de miso:
1 1/2 cucharada sopera de shiromiso
1 1/2 cucharada sopera de Akamiso
1 1/2 litro de agua
un cuadrito de Dashikonbu (alga de tamaño grande y seca)
dashinomoto
Ajinomoto
Preparacion:
mesclar las dos pastas de miso en un tazoncito (akamiso es miso rojo u oscuro), poner en un tazon o caerol el agua con el pedacito de Dashikonbu.
Cuando comienze a soltar el hervor retirar el Dashikonbu y agregar la pasta de miso; todo se hace a flama mediana ya que lo que se quiere es impedir que hierva.
Disolver bien la pasta de miso con una palita de madera, agregar Dashinomoto (es granulado y se compra en tiendas de porductos asiaticos) se agrga mas o menos lo que agarren sus deditos y se agrega tambien Ajinomoto (glutamato monosodico) este en menor cantidad; se prueda para que no quede un sabor salado; si se apetece se le puede agregar un poktio mas de Dashinomoto; a gusto del paladar de cada quien.
Se mueve y antes de que comienzea hervir se apaga.
Se coloca en un tazoncito cubitos de tofu, Wakame hidratado en agua (es alga y viene en pedacitos ya envolzado) y yap. Itadakimasu furritos !!!!
me intriga el motivo, pero no niego abrazos :3
*llora desconsoladamente T_T*
1 kilo de carcasas de ave
cebolla 100 gs
zanahoria 300 gs
apio 100 gs
blanco de puerro 150 gs
1 bouquet garní
1 cebolla clouté
piementa negra en grano C/N
sal gruesa C/N
opcional: 50 gs de champignones
1-limpiar las carcasas, sacando grasa y partes sanguinolentas. lavarlas con abundante agua.
2-colocarlas en una olla, cubrirlas con agua fría y llebarlas a ebullción. retirar del fuego y enjuagar las carcasas con agua fría.
3-en otra olla(o la misma pero limpia ;3) colocar las carcasas blanqueadas, curbir con agua fría y llebar a ebullición, espumando las impurezas.
4- agregar el resto de los ingredientes lavados y cortados y cocinar durante 2 horas, espumando aproximadamente cada 15 minutos.
5-Filtrar.
una de la sprincipales preguntas en los examenes de primer año :3
nota: el arroz largo no es bueno para los risottos, son preferibles los granos cortos y redondos como el carnaroli y el arboreo :3 y ponerle algo de carne D: sino se torna aburrido ;3 o algua variedad de vegetales si se es vegetariano :o